हयदेराबाड़ी मटन बिरयानी

Serves
4

Preparation Time: 20 मिनट
Cooking Time: 40 मिनट

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Ingredients

मटन 500 ग्राम
बासमती चावल 250 ग्राम
खाड़ी पत्ता 3
काली मिर्च 1 चम्मच
इलायची 6
दालचीनी 3 टुकड़ा
लौंग 6
अदरक का पेस्ट 1 चम्मच
बड़े प्याज 5
जीरा 1 चम्मच
लहसुन पेस्ट 1 चम्मच
मिर्च पाउडर 1 चम्मच
दही 1 कप
धनिया पत्ते 2 चम्मच
केसर 2 चुटकी
दूध 3 चम्मच
घी 5 चम्मच
नमक आवश्यकता अनुसार
इधायं तिल तेल 100 मिलीलीटर

Preparation Method

पानी के छह कप में खड़ी पत्ता, तीन इलायची, आठ काली मिर्च, नमक और दालचीनी का एक टुकड़ा डालकर इसे उबाले ।
चावल आधे उबाले और पानी निकाल ले ।
प्याज बारीकी से लंबा काटे ।
इधायं तिल के तेल को कड़ाही में गरम करे ।
सुनहरा भूरा होने तक आधे कटे प्याज तले और एक टिशू पेपर पर रखकर सोख ले ।
काली मिर्च, एक टुकड़ा दालचीनी का, दो इलायची, जीरा और तीन लौंग को एक साथ पिसे ।
दूध और केसर को एक साथ मिला लें।
अदरक और लहसुन, धनिया के पत्तो का एक बड़ा चमचा, टकसाल का एक चम्मच, लाल मिर्च पाउडर, आधा किलो मसाले, नमक और आधे तले हुए प्याज में मटन खटाई के लिए डाले ।
दो घंटे के लिए इसे ठंडा होने दे ।
घी के दो बड़े चम्मच को कड़ाही में डालकर गरम करे ।
दालचीनी, इलायची, बड़ी इलायची, लौंग को अच्छी तरह से भुने ।
बाकी बचे प्याज को काट ले ।
मसालेदार मटन डालें और अच्छी तरह से मिलाए ।
धीमी आच पर रख कर इसे पकने दे अब इसे चुले से हटाकर अलग रख दे ।
एक भारी कड़ाही में घी को डाल दे और आधे पके चावल फेला दे ।
पकाया मटन, हरा धनिया और पुदीना के पत्ते बिखरा दे ।
बाकी बचा चावल, केसर दूध को धीमी आंच पर गरम करे जब तक चावल और मटन पूरी तरह से बन ना जाए ।